専門的には「ミートスポット」と呼ばれるもので、卵の殻の色を作る色素の粒が固まったものです。これは、赤い色のタマゴに多く出現し、全体の約３０％程度といわれています。遺伝的な要因や鶏の年齢、ビタミンの不足など、いろいろな原因があるといわれていますが、はっきりとしたことはわかっていません。
人が食べても、なんら害があるわけではありませんので、あまり気にしなくても大丈夫です。それでも気になる人は、茶色い部分だけ取り除いてください。
ちなみに、白いタマゴにも白い「ミートスポット」があります。出現率は３％以下といわれていますし、色も白いのでわかりにくいですけどね。