タマゴの新鮮さを保つには、卵黄を安定させることが大切で、それにはタマゴの丸い方を上に、とがった方を下にして置くことをおすすめします。パックに入っているタマゴをよく見て下さい。ちゃんと丸い方が上になっていますね。さらに、冷蔵庫では、できる限り奥の方に保存する方が良いでしょう。冷蔵庫のドアポケットには、タマゴを置く場所がありますが、ドアの開閉によって、温度が変化しやすい場所ですし、振動も多く受けるのであまり適切な保存場所とは思えません。最近の冷蔵庫でいえば、野菜室などで保存されるのも良いでしょう。
パックなどに表示されている「賞味期限」は生で食べる場合の期限です。冷蔵庫のおくで、少しぐらい賞味期限を過ぎたタマゴを見つけても、加熱すれば心配ありません。とはいうものの、２ヵ月も３ヵ月も冷蔵庫の中で冬眠させないよう、気を付けてくださいね。